Pages Menu
Categories Menu

Posted by on Mar 18, 2014 in Fish | 8 comments

Boneless Hilsa / Dum Ilish



Hilsa / Ilish is the most tasty fish in the world which is delicacy of Bangladeshi cuisine. Because its bones sometimes foreigners and kids find difficult to enjoy its taste. Now you can enjoy the taste Hilsa without bothering about bones. Main key of this recipe is slow cooking to make tender the bones. I love to make it sweet and sour though you can change to your taste. Enjoy.


  • 1 whole hilsa(1 kg preferable)
  • 1 and ½ sliced onion
  • 1 tsp ginger paste
  • 3 tbsp lime juice (or to taste)
  • 2 tbsp sugar
  • 2 tbsp oil
  • 1 and ½ chilli powder
  • 4-5 chillies
  • 4-5 lime leaves(optional)
  • Salt to taste
  • Flour to seal








How to make:

  1. Scale off, cut all fins and tail and gut the fish: wash well.
  2. Place fish in the pan and; I litre water and all ingredients except lime leaf.
  3. Close the pan with lid and seal it with soft dough. Make sure no vapour comes out.
  4. Cook it 5 minutes on medium high heat; then make it low and cook 7-8 hours.
  5. Wait 15-20 minutes before opening the lid. Remove fish carefully from the pan on a baking tray and slit 3-4 over fish.
  6. Thicken up the thick gravy, add lime leaves and check the taste; pour gravy over fish.
  7. Preheat oven on 200˚c and bake 10 minutes.
  8. Enjoy Boneless Hilsa / Dum Ilish with polau.


  1. If you don’t have enough big pan/ pot, you can cut the fish into half.
  2. You can add chilli, sugar, lime juice and salt to your taste.
  3. Make sure no vapour comes out.
  4. You can skip the baking part, In that case after 7-8 hour remove the lid and cook till you get thick gravy like the picture. Need to be very careful.




দম ইলিশ /কাঁটাবিহীন ইলিশ


  • ১ টি অস্ত ইলিশ (১ কেজি )
  • ১ এবং ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি
  • ১ চা চামচ আদা বাটা
  • ৩  টেবিলচামচ লেবুর রস
  • ২ টেবিলচামচ চিনি
  • ২ টেবিলচামচ তেল
  • ১ এবং ১/২ চাচামচ মরিচ গুঁড়া
  • ৪-৫ কাঁচা মরিচ
  • ৪-৫ লেবুপাতা (ঐচ্ছিক)
  • লবণ স্বাদ অনু্যায়ী
  • আটা

কিভাবে করা:

  1. আঁশ, পাখনা, কানকো,  লেজ এবং পেট কেটে মাছ  ভাল করে ধুয়ে নিন ।
  2. মাছ কড়াইয়ে রেখে লেবু পাতা ছাড়া  সব উপকরণ এবং ১ লিটার পানি দিন।
  3. ঢাকনা আটার লেই তইরি করে  বন্ধ করুন ।
  4. এটি মাঝারি  আঁচে উপর ৫ মিনিটের রান্না করে ফুটতে শুরু করলে অল্প আঁচে 7-8 ঘন্টা রান্না করা।
  5. ১৫-২০ মিনিট রেখে ঢাকনা খুলে বেকিং ট্রে –তে সাবধানে মাছ তুলে মাছের উপর ৩-৪ চেরা দিন।
  6. পানি টানিয়ে ঘন (মাখা মাখা) ঝোল করে নিতে হবে।
  7. লেবু পাতা দিয়ে স্বাদ চেখে মাছের উপরে ধেলে দিন।
  8. ২০০ ˚ C  ওভেন Preheat করে ১০ মিনিট মাছ বেক করে নিন। বেক না করতে চাইলে ঢাকনা খুলে সাবধানে মাছসহ পানি টানিয়ে ঝোল ঘন করে নিতে হবে।
  9. দম ইলিশ /কাঁটাবিহীন ইলিশ পোলাও সাথে পরিবেশন করুন ।

Rownak loves to cook bangladeshi food and share her bengali recipes on her cooking blog. Rownak is determined to introduce all the authentic bangladeshi cuisine to the world and let everyone realise what they were missing out! She is based on sunny Queensland (Gold Coast) in Australia. Rownak writes for a number of bangladeshi cooking blog.

Facebook Twitter Google+ 


  1. apu, ranna ta khub pochondo hoyeche. kintu asto ilish kivabe ranna kora jay? vitore rokto thakbe na?

    • api pete kete poriskar kore nite hobe …tahole thakbe na.. Thanks..

  2. Hi … thanks a lot for all the amazing recipes!

    Can you please let us know how we make the above recipe using a slow cooker … it will be much appreciated as the slow cooker method will be really helpful!

    • For slow cooker recipe will be same, just time will take little bit longer. Thanks.

  3. Apu ami ki pan (seal with flour) a na kore pressure cooker a korte parbo?

    • Pressure cooker-e korte parben, mach kore kate nite hobe.

  4. Receipe is good but not explained how to make it bone less.
    I had the opportunity to see partly in some show in TV that they use two knives to seperate the bone. If you can explain it will be very nice of you. Thanks
    Parthasarathi Gupta ( Kolkata 0

    • For pressure cooking , bone actually melts. Please try it, you can find yourself. Thanks.


  1. দম ইলিশ - দিনাজপুর নিউজ - […] কিভাবে করা: ১. আঁশ, পাখনা, কানকো, লেজ এবং পেট কেটে মাছ ভাল করে ধুয়ে নিন । ২. মাছ কড়াইয়ে…

Post a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *