Pages Menu
TwitterRssFacebook
Categories Menu

Posted by on Oct 7, 2011 in Appetizers, Snacks, Top Ten Recipes: Must See | 25 comments

Fuska / Fuchka / ফুসকা -The Best Street Food Ever

Fuska

Fuska is the most popular street food in Bangladesh. I bet that every Bangladeshi, who lives in abroad, misses its unique spicy, sour, crispy taste. But we can easily make it at home and enjoy the deshi flavour in abroad. It is a bit long process, if you make the Fuska shell before, it will be less hustle. Only one thing (Talmakhana) will be hard to get in abroad. You can bring it from Bangladesh. Even you can buy readymade Fuska shells from Indian grocery. But I always prefer homemade one.

fuska

 

Ingredients:

For dough:

. 1 and ½ cups plain flour
.1 tablespoon semolina
. ½ teaspoon salt
. 1  teaspoon Talmakhana
. Oil for deep fry

For stuffing:

. 200 grams dried peas
. 1 cup diced large boiled potato
.  1 tablespoon roasted cumin powder
. 1 finely sliced medium size onion
. 4 finely sliced green chillies
. Coriander leaves chopped

. Black salt

. Salt

For Tamarind water:

. 50 gram tamarind
. 1 teaspoon fried cumin powder
.4 dried red chillies
. 2 teaspoons sugar or to taste
. Salt
. Black salt (optional)

Also need:
Round cookie cutter

 

Talmakhana

 

fuska-raw

 

How to make:

1.First soak Talmakhana in water for 10-15 minutes, then dissolve salt with  Talmakhana’s water, flour and semolina. Knead properly and make smooth dough.

2. Divide the dough 6 equal balls and roll ball into  flat thin bread.
3. Now cut the bread with cookie cutter. Roll rest of balls same way.
4. Place fry pan on medium heat. Don’t make oil too hot. Fry the fuska shells on medium heat otherwise the shells won’t be crisp.
5. Soak peas over night and boil with salt.
6. Drain peas and mix potato, roasted cumin, chillies, coriander, onion and black salt.
7. Soak tamarind half hour with one cup water. Fry the chillies and crush them.
8. Add crushed chillies, salt, cumin powder and sugar in tamarind water.
9. Now make hole in fuska shells and insert peas stuffing there. Make 8-10 of them and serve in a plate along with tamarind water.

 

ফুসকা:

উপকরনঃ 
ফুসকার জন্যঃ

  • সুজি- ১ টেবিল চামচ
  • ময়দা- দেড় কাপ
  • তালমাখনা – ১ চা চামচ
  • লবন আধা  চা চামচ
  • তেল – ডুবো তেলে ভাজার জন্য

পুরের জন্যঃ 

  • মটর ২০০ গ্রাম
  • আলু ২-৩ টি
  • কাঁচামরিচকুচি – 4 টা
  • পেঁয়াজকুচি – ১ টা
  • ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
  • ভাঁজা জিরার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
  • লবন- ১/২ চা চামচ
  • বীট লবন- ১/৪ চা চামচ

তেঁতুলের সসের জন্যঃ

  • তেঁতুল – ৫০ গ্রাম
  • ভাজা জিরার গুঁড়া – ১  চা চামচ
  • শুকনা মরিচ ৪  টি
  • লবন- ১ চা চামচ
  • বীট লবন- ১/৪ চা চামচ
  • চিনি – ২ চা চামচ

প্রণালীঃ

  • প্রথমে তালমাখনা এবং লবন ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন ।
  • এরপর সুজি, ময়দা, ও তালমাখনার মিশ্রণ নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। তারপর কুসুম গরম পানি দিয়ে মাখিয়ে শক্ত ডো তৈরি করুন। মাখানো হলে আধা ঘন্টা ঢেকে রেখে দিন।
  • মটর ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে আলুর সাথে ভাল করে সিদ্ধ করে নিন(আলু ২টুকরা করে )। এরপর আলু ভর্তা করে  সিদ্ধ মোটর, ভাজা জিরা, কাঁচামরিচ, লবন, পেঁয়াজ, ধনেপাতাকুচি, বীট লবন দিয়ে মিশিয়ে একপাশে রাখুন।
  • তেঁতুল ১ কাপ পানিতে আধা ঘন্টা মত ভিজিয়ে রেখে তা থেকে তেঁতুলের ক্বাথ বের করে নিন। শুকনা মরিচ টেলে গুঁড়া করে নিন। তারপর তাতে সসের সব উপকরণ দিয়ে ভালভাবে মিশিয়েস নিন।
  • এবার মেখে রাখা ডো থেকে ৬ টা বল করে নিন।
  • এক একটি বল থেকে রুটি বেলে দেড় ইঞ্ছি ব্যাসের কুকি কাটার বা গোল কিছু নিয়ে ছোট ছোট আকারে কেটে নিন। এভাবে সব গুলি রুটি থেকে ছোট রুটি কেটে নিন।
  • কড়াই এ তেল গরম করুন। তেল ভালভাবে গরম হলে ফুসকাগুলো একটা একটা দিয়ে বাদামি করে ভেজে তুলুন।
  • সব ভাজা হয়ে গেলে ফুসকা নিয়ে মাঝখানে ছিদ্র করুন। তাতে পুর দিয়ে তেঁতুলের সস দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ফুসকা ।
Rownak Jahan

Rownak loves to cook bangladeshi food and share her bengali recipes on her cooking blog. Rownak is determined to introduce all the authentic bangladeshi cuisine to the world and let everyone realise what they were missing out! She is based on sunny Queensland (Gold Coast) in Australia. Rownak writes for a number of bangladeshi cooking blog.

Facebook Twitter Google+ 

Related posts:

25 Comments

  1. আমার মেয়েরা ফুসকা খুব পছন্দ করে। ওরা কলেজ থেকে ফেরার পথে মাঝে মাঝে নিয়ে আসে। জিইসি মোড়ে (চট্টগ্রামে) ক্যান্ডি থেকে নিয়ে আসে, ওদের ক্যান্ডির ফুসকা খুব পছন্দ।

  2. hi thank u for sharing ur recipes. they are very easy to make. But i had a small problem with making the fushka shells.. one thing is we dont have talmakhana and so thats difficult, could u give a recipe to make without talmakhana, and a good reciepe to make fushka shells thank u

  3. Hi,what is talmakhna.If I can’t find talmakhna can I use something else.let me know?thanks

    • Talmakhna is basically used for making Fuska. You can only get it from Bangladesh. I will post soon fuska recipe without talmakhna. but traditional it is a must ingredient for it.

  4. what is the use of talmakhana

    • Talmakhana makes Fuska crispy and short crusty For it fusha just breaks into fine pieces without hurting your mouth. I will soon post Fuska without talmakhana but I will prefer to address to crispy nimki coz in Fuska Talmakhana is must ingredient. It is available in Bd. If you buy once,it will stay years(coz needs very little amount).

  5. I got my Talmakhana today from BD…it’s time to make my Fuska… Wipeee

  6. Salam Apa,

    I made fuska with Talmakhana.

    I had a problem with most of the fuska which had a middle layer and was not fried and so it was hard when became cool. Also some outer shell became soft after frying.

    What could be the reason? Will appreciate your reply.

    But overall taste was great.

    Thank you for your great recipes.

    • Next time roll it thinner than this time. fry it on slow heat. Thanks for like my recipe and I am very proud to have reader like you.

  7. Thanks for sharing it. I have been searching for it. I will try it out at home tonight.

  8. Can u plz send me one photo of talmakhna…we have indian shop nearby , they have 2or 3 kinds of,but I am confused which one is that…thanks.

    • there is a photo of talmakhana in the post. Brownish thing is talmakhana. Thanks

  9. আচ্ছা আপু Asteracantha বলতে আমরা যেটাকে তিল বলে চিনি ওইটা নাকি?

    • Til hocche sesame seeds . Asteracantha hochche talmakhana. kothay thaken apni??

  10. Hi, could u pls let me know how do I store the excess fuchkas right after frying them? I appreciate your quick response. Btw, this blog is very rich and worthy. Thanks a lot for ur hardwork..bcoz of u, we r learning to cook abroad and get the taste of deshi flavor.

    • let it cools down completely, then store it in airtight container. Hope it will help. Thanks

  11. Dear Rownak apu,
    Thank you so much for sharing this recipe. I was looking for a Fuchka recipe with talmakhana which my Boro mami taught me a long time ago but I forgot.
    I just wanted to ask one thing. Is it true you have to put Talmakhana in water and let it activate for few minutes? And then knead it in the dough mix?

    Thanks,
    Munia from sunny state of Brisbane 🙂

    • Hi,
      Talmakhana works better, if you soak in water first.

      With Regards,
      Rownak

  12. Hi,
    Can we use phoolmakhana water instead of talmakhana( seeds of lotus)?

  13. i’m frm ctg. Despite not a good cook i like it. So sometimes i try a bad try in home. Acca, apu talmakhana er kono bangla synonym word nei? Pic a to dekte meheti er moto mone hocce… Bt, talmakhanar ekta bangla word pele vlo hoto. R ingredient a english word er pasapasi bracket a bangla mean ta dileo amdr jnno subida hoto. Thnx for the recipi…

    • Hi1 Talmakhan (তালমাখনা ) is a bengali word. Ami aste aste sob recipe kore debo . eta bangla kore debo within 2-3 days. fuska banay je তালমাখনা diye ebhabe ask kore dekhen shop-e . peye jaoar kotha. R na na hole amar তালমাখনা chara ekta fuska recipe try that one . please check http://www.banglarecipes.com.au/fuska-without-talmakhana/

  14. thnk u apu. Ajk dokandar k ask korate oni bole ekane to tal r pan pawa jyna. Obosso paser dokane pan ace. Ami to tashkit.!!!! Bahaddarhat bazar a mudeer r dokane pelamna. May aro koiekta shop r supermarket a try korte hobe. Hm, ota o try krbo.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Chotpoti | Bengali Recipes - [...] 12 fuska [...]
  2. Chotpoti | Dotcom B - [...] 12 fuska [...]
  3. Fuska Without Talmakhana | Banglarecipes by Rownak - […] Follow my Fuska post for stuffing and tamarind […]
  4. Fuchka / Puchka, street food of Bangladesh | Eating The World - […] Here is a recipe from Archana’s kitchen for the dough shell and here is a recipe for the Bangladeshi-style filling;…

Post a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *