Pages Menu
TwitterRssFacebook
Categories Menu

Posted by on May 5, 2015 in Pickle / Achar / Jam | 6 comments

Sweet and sour mango pickle / Amer Tok Misti Achar / আমের টক মিষ্টি আচার

amer tok misti achar

 

You can make this pickle with or without skin mango which is totally up to you. I made this one with skin. Sugar and chilli can be added to your taste.

With love,

Rownak

Ingredients:

  • 1 kg Raw mango
  • 2 ½ cups sugar/ Gur(or to taste)
  • 1 tsp turmeric powder
  • 1 tsp fenugreek seeds(methi)
  • 1 tsp Fennel seeds(mouri)
  • 1tsp black cumin seeds (kalijeera)
  • 1 tsp chilli powder
  • 1 tbsp mustard paste
  • ½ tbsp chopped garlic
  • ½ tbsp chopped ginger
  • 1 cup mustard oil
  • 1 cup vinegar
  • Salt to taste
How to make:
  1. Cut mango and remove the seed. Cut into small pieces with skin or without skin, wash and soak into salt water for hour.
  2. Strain and mix chilli powder and 2 tablespoon salt and dry under sun at least 4 hours.
  3. Roast all seeds separately and grind them.
  4. Heat the pan with oil and add garlic, mustard paste, ginger paste, rest of spices and vinegar.
  5. When it cooperates together, add mango pieces.
  6. Stir well, cook about 5minutes and add sugar.
  7. Cook till sugar melt and all ingredients cooperate together.
  8. Check the salt and remove from the stove.
  9. Let it cool down. Then put into a jar and leave it again in the sun for another 4-5 days.
  10. Enjoy Sweet and sour mango pickle/ Amer Tok Misti Achar and just need to make sure all mango pieces dip into mustard oil.

আমের টক মিষ্টি আচার

উপকরণ :

  • ১ কেজি আম
  • ১/২ টেবিলচামচ রসুন কুচি
  • ১/২ টেবিলচামচ আদা কুচি
  • ১ টেবিলচামচ সরিষা বাটা
  • ১ চা চামচ কালিজিরা
  • ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
  • ১ চা চামচ মৌরি
  • ১ চা চামচ মেথি
  • ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
  • আড়াই কাপ চিনি(স্বাদমত)
  • ১ কাপ সিরকা
  • ১ কাপ সরিষা তেল
  • লবণ স্বাদমত

প্রণালী :

  1. আম ভালোভাবে ধুয়ে খোসাসহ অথবা খোসা ফেলে ছোট টুকরো করে, ধুয়ে, লবন পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
  2. পানি ঝড়িয়ে মরিচ গুঁড়া মাখিয়ে ৪ ঘণ্টা রোদে দিন।
  3. সব আস্ত মসলা (মেথি, মৌরি, কালিজিরা, শুকনা মরিচ )টেলে গুরা করে নিন।
  4. প্রথমে তেল গরম করে আদা, রসুন, সরিসাবাটা, বাকি মসলা এবং ভিনেগার দিয়ে কসিয়ে নিন।
  5. এরপর আম দিয়ে আম সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
  6. এরপর চিনি দিয়ে, চিনি গলে গেলে লবন চেখে নামিয়ে নিন।
  7. আচার ঠাণ্ডা হলে বোতলে ঢেলে সপ্তাহ খানেক রোদে দিন।হয়ে গেলে মজাদার আমের টক মিষ্টি আচার।

Rownak loves to cook bangladeshi food and share her bengali recipes on her cooking blog. Rownak is determined to introduce all the authentic bangladeshi cuisine to the world and let everyone realise what they were missing out! She is based on sunny Queensland (Gold Coast) in Australia. Rownak writes for a number of bangladeshi cooking blog.

Facebook Twitter Google+ 

6 Comments

  1. Dear Rownak,
    Hope u r doing well in sunny Sydney! i always love to see ur recipes. Ur motto is novel and keep going. With best regards.

  2. Hi Miss Rownak Jahan, Thank You so much for your recipes, its great.

  3. Hi Rownak there are couple of spices I’m hearing from different cooking show,but they don’t explain what it is, I was wondering if you can help me with this they are 1. Kebab chini & 2. Char mogog, what they are made of & where can I get them. Thank you in advance for helping me on this.

    • Hi Tanjila! First of all where do you live? Kabab chini is a spice which is one sorts of pepper. In Bangladesh you will get that in any spice shop.It is usually used in meat item. If you are living overseas, you get it Indian grocery . Instead of it you can use Allspice which is also pepper, you will get it any super market overseas. Originally Char Magaz is a combination of four seeds/nuts: Almonds, Pumpkin seeds, Cantaloupe Seeds and Water melon seeds. But nowadays melon seeds is called by char Magaz which is used motichur laddu, other desserts and paste of it used in curry. Hope it will help and Thanks for your question.

  4. We live in the USA, thanks for your quick answer, i will look for them in the local oriental stores or Indian stores. I knew you will have my answers, thank you so much. Love always.

    • So if you can not find kababchini , use Allspice . Charmagaz is melon seeds. Thanks.

Post a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *